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SABOR E SABER SOCIAL

Chefs em ações sociais
 
Uma vez mais os chefs estrela Michelin dedicam um pouco do seu talento a ajudar crianças e jovens de projetos realizados pelo Governo de Minas.
 
Na quarta-feira 19/05, David Reartes e Ricard Camarena mostram as receitas que criaram usando o Vita Vida, uma linha de ingredientes surgida a partir de alimentos em bom estado mas que por algum motivo seriam desperdiçados. As criações dos chefs espanhóis serão incluídas no livro de receitas do projeto, realizado pelo Servas, e vão servir para inspirar o dia-a-dia nas centenas de entidades atendidas pela rede de assistência social em Minas Gerais.
 
David Reartes escolheu a mandioca desidratada Vita Vida para criar um “Cremoso de Mandioca e Baunilha” para ser acompanhado com verduras ou carnes, e Ricard Camarena criou um “Pudim de Banana-Passa”. As duas receitas foram executadas para crianças do Centro de Acolhida Betânia. (As receitas, mais abaixo)
 
Já na quarta-feira 26/05 será a vez da chef galega Beatriz Sotelo conhecer os jovens do projeto Chefs do Amanhã. Às 9h ela irá ao Centro Mineiro de Referência em Resíduos (Av. Belém, 40 - Bairro Pompéia). Ela irá contar um pouco de sua trajetória, desde o início como estudante de cozinha em Pontevedra até chegar ao A Estación, seu restaurante hoje, reconhecido com uma estrela Michelin.
 
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RECEITAS VITA VIDA
 
CREMOSO DE MANDIOCA COM BAUNILHA, de David Reartes
 
MANDIOCA DESIDRATADA - 6 COLHERES
LEITE INTEGRAL - 500ML
NATA LIQUIDA - 500 ML
MANTEIGA - 100 GR
BAUNILHA BOURBON - 1 VAINA
SAL - 1 GR
PIMIENTA - 1 GR

Elaboração
 
Fazer infusão da capsula de baunilha aberta com o leite e a nata líquida e coar.
Incluir as seis colheres de sopa de Iúca desidratada e ferver durante 20 minutos.
Introduzir o resultado em uma recipiente junto com a manteiga e condimentar com sal e pimenta.
Triturar até que fique uma mistura homogenia. Servir bem quente.
Podemos acompanhar com uma verduras refogadas ou é um bom acompanhamento para uma carne.
 
 
PUDIM DE MANDIOCA E BANANA-PASSA, de Ricard Camarena

Para a pasta de leite e mandioca
- 750gr de leite
- 100gr de mandioca desidratada
- 1/2 pau de canela

Hidrate a mandioca por 12 horas.
Coe.
Faça uma infusão do leite com a canela. 
Coe e ferva o leite e a mandioca por 20 minutos sem parar de mexer

O pudim

- 750gr de pasta de mandioca
- 2 gemas
- 5 ovos
- 100gr de açúcar
- 150gr de caramelo líquido
- 250gr de rodelas de banana-passa

Bata os ovos e gemas com o açúcar. Acrescentar a banana à pasta. Misturar. Dispôr o caramelo em um molde. Acrescentar toda a massa. Tampe e cozinhe em banho-maria por 45 minutos. Esfriar. 
Serve 8 porções.