TRADIÇÃO EXTREMEÑA COM TOQUE DE AUTOR

Com toques regionais e um gosto comedido pelo estilo contemporâneo, Ramón Caso, chef proprietário do restaurante Altair,  quer levar ao Brasil um gostinho da sua Extremadura natal.

 “Tenho muito vontade ir ao Brasil, tenho amigos brasileiros fantásticos. Gostaria muito de um dia ir à Amazônia. É absolutamente maravilhosa em tudo”

Altair, uma estrela no Guia Michelin desde 2004, está em Mérida, capital dessa região espanhola famosa pelo “cerdo ibérico” (o porco selvagem que dá origem ao jamón - presunto cru -, o produto gastronômico mais emblemático da Espanha).

“Minha cozinha tem um receitário quase tradicional. Não é nada esquemático e tento fazer que seja algo intermediário entre o moderno e o tradicional”, comenta.

Entre seus ingredientes clássicos estão o cordeiro, a vaca e, claro, o cerdo (porco) ibérico, além de produtos silvestres de horta. Ingredientes que em suas mãos ganha um ar eclético com sua assinatura bastante prestigiada.

Sejam criações próprias ou atualizações de pratos regionais, o fato é que a cozinha de Ramón tem agradado à fiel clientela do Altair. O restaurante foi criado por ele no começo da década em sociedade com Toño Pérez, chef proprietário do Atrio, um dois estrelas Michelin também em Extremadura.

Foi lá que Ramón aprendeu, ao longo de quase 10 anos, os segredos e técnicas da alta gastronomia. Com o Altair ele pôde imprimir sua marca: receitas extremeñas com criação de autor.

BRASIL

Pela primeira vez no Brasil, ele espera poder mostrar suas elaborações caprichadas e filosofia. Em suma, “transmitir o que significa Extremadura”, afirma.  Por estar tão próximo à fronteira com Portugal, ele acredita que existe um vínculo entre as cozinhas lusitana, extremeña e brasileira – e está disposto a descubri-lo.