PURA SENSUALIDADE

Uma gastronomia relaxada e sensual. Há menos de um ano dono do restaurante sensação dos gourmets de Barcelona, David Reartes, 41, quer levar em sua primeira viagem ao Brasil uma bagagem cheia de criatividade e técnicas, mas também uma paixão inata pelos sabores e pelos sentidos.

O chef proprietário do Blanc de Tófona, um lugar para saborear pratos pequenos (os “platillos”) que praticamente só funciona com reserva desde o primeiro mês de abertura, é a grande revelação do ano no cenário da alta gastronomia catalã. Sobre Reartes tem-se escrito constantemente que “agora chegou seu momento”, mesmo considerando que já são 20 anos, autodidatas, de fogão. O que é que mudou?
“Estava chegando aos 40 anos e pensei que tinha chegado a hora de fazer o que realmente gosto. Sou um doente da gastronomia. E aí quis abrir algo que eu, como cliente, gostasse muito, algo luxuoso no sentido gastronômico”, afirma.

“Faço uma cozinha do mundo. Agora, por exemplo, minha carta tem influências fortes da Andalucía, Marrocos e Japão. É uma cozinha de sabor e força. Como eu”

Reartes faz questão de frisar que sua noção de “luxo” não tem nada a ver com um ambiente arrogante e caro. “Queria algo mais divertido e profundo, sem a afetação que ronda muitos restaurantes de hoje. E foi aí que o Blanc de Tófona virou, segundo um crítico, um ¨bistronómic¨, ou seja, uma mistura do ambiente relax de um bistrô com a pegada gastronômica”, explica.

Além da diversão, David comenta que sua cozinha tem uma espécie de sensualidade embutida... talvez até sexualidade. E é nesse ponto que o chef mostra sua outra paixão: a pintura. Nas paredes do Blanc de Tófona estão pendurados vários de seus quadros, compostos principalmente por corpos nus e imagens eróticas.

“Eles têm muito a ver com a minha cozinha, que é sensual e sexual ao mesmo tempo. Existe aqui um toque de mistura. Eu sou totalmente um chef de sensações”. Na gastronomia, ele brinca com as sensações, eróticas ou não, jogando com pontos ácidos, doces, cítricos, etc., e criando imagens ora delicadas, ora fortes. A relação entre a pintura e a gastronomia é tão forte para ele, que David decidiu falar disso em sua participação nas “Experiências do Saber”, dias 24 e 25 no Senac.

COMEÇANDO DO COMEÇO - Antes de aventurar-se a abrir o restaurante no auge da crise econômica que tem castigado a Espanha desde 2008, David Reartes passou pelo emblemático Reno, de onde juntamente com Paco Guzmán saiu para montar seu primeiro restaurante – o Santamaria. Enquanto cozinhava para o grande público, também fazia assessoria gastronômica para empresas, além de montar um catering.
Cinco anos depois de abrir o Santamaria, que acabou funcionando muito bem e ganhou duas casas (uma Barcelona e outra em Ibiza), David deixou o negócio para juntar-se ao Can Pineda, um restaurante centenário. Foi quando veio o de “fazer o que realmente gosto”.

Nenhuma decisão poderia ser mais acertada que seguir o próprio instinto para criar o Blanc de Tófona, certamente um lugar com muitos pontos para fazer a diferença.

 “O Brasil é um grande mundo desconhecido para mim. Quero abrir-me ao mundo, que me conheçam”