Sabor e Saber | Hemetério Gurgel

Coluna Sabor e Saber - 22 e 23 de novembro

Dicas

O MACARRÃO

NÃO GRUDAR
Adicionar azeite não resolve. Para o macarrão não grudar é só mexer sempre e a água deve estar fervendo antes de colocá-lo na panela.

Esfriar o macarrão: Tire o macarrão antes de completar o cozimento, então adicione um pouco de azeite e mexa bem para que ele fique soltinho e deixe esfriar naturalmente.


ADICIONAR SAL
Só adicione o sal no macarrão quando a água estiver fervendo, pois o sal faz com que a água demore para entrar em ebulição.


ALHO E ÓLEO
Preparar macarrão alho e óleo: separe 1 colher/sopa da água do cozimento e adicione na panela c/molho, antes de colocar o macarrão. Isto, o molho gruda no macarrão.

Joinha nutrientes:

Só adicionar o sal quando a água começar a ferver. Tampe a panela e desligue o fogo e espere ele ficar pronto.

A IMPORTANCIA DO MACARRÃO
O Dia Mundial do Macarrão foi ciado no em 25/ 10/1995, no Iº Congresso Mundial de Macarrão, realizado em Roma. No Brasil, a data é promovida pela Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias -Abima. O macarrão é visto como um alimento que engorda, é um mito. As massas são importantes no cardápio de quem faz regime. Segundo o famoso nutricionista canadense Prof Cyril Kendall, da Universidade de Toronto, Canadá, o macarrão é classificado como um alimento que contêm carboidratos e é benéfico aos níveis de glicose no sangue.

O macarrão al dente provoca uma resposta glicêmica gradual, assim o apetite é controlado. É obrigatório na dieta de todos que praticam atletismo. Depois do Pão é a massa de maior consumo no mundo. O Brasil é um dos maiores consumidores de macarrão do planeta.

26 Novembro 2014
Receita da Semana

COQUETEL DE MORANGO COM GENGIBRE

Por: Chef Sanylle Faraja

INGREDIENTES:
3 xícaras (chá) de morango- 2 Xí caras (chá) de açúcar - 1 colher (chá) de suco de gengibre - (liquidificador com água e coado) 2 colheres (sopa) de suco de limão vinho branco ou champanhe.


MODO DE PREPARO:
Bata os morangos no liquidificador- Coloque numa panela, junte o açúcar e leve ao fogo. Cozinhe em fogo lento até engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente os sucos de gengibre e o limão.

Coloque 1 colher (de sopa) da mistura de morango em uma taça e preencha com vinho branco ou champanhe.


DICA DO CHEF:
Sirva com um carpaccio e torradas é um excelente acompanhamento!!!

26 Novembro 2014
Fast Food

COMER BEM EM JOÃO PESSOA

Eis uma sugestão para os que gostam de comer bem e muito bem.

O badaladíssimo chef internacional Laurent Suaudean, Prof e Diretor de alta gastronomia da Escola de Artes Culinária de SP, esta semana fez um baita de elogio e recomendação, numa conferência para Chefs de Cuisine de SP. Disse que nenhum gourmet brasileiro deveria deixar de conhecer a notável cozinha do Chef Onildo Rocha, em seu restaurante ROCCIA COZINHA CONTEMPORANEA, no Hotel Atlântico Cabo Branco, Av. Cabo Branco, 4550, Cabo Branco, João Pessoa-PB, Fone: (83) 8827-7480

ELOGIO DE MESMO
Concluiu que Onildo foi uma das maiores revelações de Chef que ele conhecera e sua comida é simplesmente divina.

NOSSA SUGESTÃO
Eis ai uma sugestão para um passeio fim de semana, aqui bem pertinho, João Pessoa. Só uma coisa é recomendável: não deixe de ligar para marcar reservas pois sempre está lotadíssimo.


REST. PIANTELLA VENDIDO

Restaurante mais tradicional de Brasília, o Piantella, Blo. A - loja 34- Brasília. Tel: (61)3224-940. Tradicional restaurante dos políticos brasileiros em Brasília, e local preferido do ex-deputado Ulysses Guimarães, o Piantella agora pertence ao advogado  Antônio Carlos de A. Castro, o Kakay. Defensor de figurões da República. Kakay, tinha 50% e comprou a parte do sócio Márcio Aurélio, 50% .  O Advogado também passou a ser dono de outro restaurante frequentado pelo poder, a filial que usava a marca Expand e que passará a se chamar Piantas – apelido do Piantella. Os dois estabelecimentos estão passando por grandes reformas na ambientação e no menu. Mas, continua o ponto de encontro das figuraças da República.


STICKY TOFFEE PUDDING

Há comidas que se tornam inesquecíveis para a gente. Lembro-me que há algum tempo, quando passei uma temporada em Londres, me sugeriram uma sobremesa típica britânica: Sticky Toffee Puddin - Pudim de Tâmaras - Amigos, qualquer coisa de divino. Sempre por onde tenho andado tenho procurado, mas nada.


ENFIM DESCOBRI NO BRASIL

Pois não é que um amigo que eu havia falado dessa maravilha culinária, me ligou de Porto Alegre-RS, dizendo que tinha ido a um restaurante 5 estrelas, O Seasons, e lá encontrou o Pudim! Pedi para ele ver a possibilidade de me trazer uma porção.

E ele trouxe e eu me deliciei e estou compartilhando com vocês a minha satisfação neste ano de 2014.


A RECEITA CONSEGUI

Tenho procurado a legítima receita inglesa e não obtive êxito.

Agora o Chefe de cousine do Season, chef Rodrigo Zambon, formou-se em gastronomia em Londres e trabalhou  nos restaurantes que eu frequentava:

O Double Club e o The  Ritz, Londres.

Ficou de me enviar a receita e vou compartilhar com vocês. Ótimo mesmo. Aguardem.    


26 Novembro 2014
Conversa de Restaurante

PIADA NO RIO COM O PT

Benditas - Foi contada a piada da moda no Rio. Num ato do Diretório do PT, o militante José Maria Rangel, da Federação dos Petroleiros, disse que Lula e Dilma sempre geram muita renda e empregos para os brasileiros na Petrobras. Ai o Jornalista Sylvio Guedes concordou complementando: Alguns deles já estão presos hoje.


A 3ª PONTE DO POTENGI SELF NEMESIO - GOV. WILMA:

Ela construiu a 1ª Ponte do Potengi para se reeleger Governadora e transformou num escândalo. Eram 90 mihões hoje já está em quase 300 milhões e não concluída. O Relator das Contas da Ponte no TC, sentou em cima até hoje. Mas deixemos prá lá, disseram.


PALAVRAS DO NOVO GOVERNO

Bem. O Governador eleito Robinson já deu sua palavra que vai deslocar a verba destinada a Av. Roberto Freire - uma obra do PAC 2 - já aprovada, licitada e com o dinheiro do repassador Caixa Econômica escutando- para construir a 3ª Ponte do Potengi.

Sinceramente não será fácil se anular a licitação e conseguir do Governo Federal mudar o Pac 2, retirando a verba que era da matriz das obras estruturantes e que a Governadora Rosa, para não perdé-la, conseguira relocá-la para a  ampliação da Avenida Roberto Freire. Se for com esse dinheiro não haverá a Ponte por parte do novo Governo.


PREFEITO DE NATAL

Por outro lado, disse um outro cidadão, o Prefeito Carlos Eduardo já falou que está com estudos adiantadíssimos - teria começado em junho de 2014- e com as licenças devidas para construir a 3ª Ponte do Potengi. Como tem 4 opções vai definir de imediato qual a mais viável. Não disse de onde virá a grana. Mas, Carlos não ia partir sem ter seus trunfos.

A marinha
Há um ponto de interrogação tanto para Robinson como para Carlos. Será que já conversaram com a MARINHA? O estuário do Potengi quem tem a outorga Constitucional para usá-la, permitir que usem e protegê-la é a Marinha Brasileira. E pelo que se sabe a Marinha não permitirá mais nenhuma PONTE antes de sua Base Naval por motivos de Segurança Nacional. Assim qualquer opção terá de objetivar construi-la após a Base.

E concluíram: vejam como prometer é fácil, dificil é a sua realização. Vamos ver quem ganha a parada.


ACHAQUE AO POVO DO RN

Rest. dos mares -Papo bravo. O menor nome era isso: foi uma tapa na cara da gente que acabamos de eleger. Se referiam aos deputados estaduais. Motivo: salários de funcionários atrasados, falta de remeédios nos Hospitais e Postos de Saúde. Governo dizendo a toda hora que a arrecadação não estava dando para cumprir o orçamento do Estado. Nada disso comoveu o Ministério Público do RN que enviou Mensagem a Assembleia, dando aumento a torta e a direita ao seu quadro funcional, criando novos cargos e gratificações absurdas. E aqueles que mais gritavam na Assembleia que o Governo estava falido, de um momento para outro, se calaram. Aprovaram sem nenhum protesto, por unamidade. Que o MP tenha a coragem de se aumentar ao bel prazer, já é um escândalo, mas pior são os representantes do povo dizerem AMÉM.


26 Novembro 2014