Sabor e Saber | Hemetério Gurgel

Coluna Sabor e Saber - 23 e 24 de agosto

Dicas

Batata Doce

Por: Melissa Mafra

Evitar que a batata cole na panela
Ao cozinhar batata doce, adicione, na água, 1 colher de sopa de óleo. Isso evitará que ela solte uma espécie de cola que gruda em volta da panela.

Como preparar
Descasque e lave as batatas. Corte-as em palitos. Aqueça o óleo e coloque as batatas até que estejam macias, mas não fritas. Retire-as e coloque sobre papel absorvente. Leve ao freezer para congelar.

Como usar depois
Depois que estiverem congeladas, guarde em saquinhos plásticos. Quando for usar, aqueça o óleo e coloque as batatas, ainda congeladas.

Batata doce para TPM
É rica em ferro e vitaminas B6 e C, betacaroteno, cobre, potássio e fibras. Tudo indispensável para amenizar a TPM. Também mantém o nível normal da glicemia. 

Como guardar batata doce
Não a guarde crua na geladeira; ela é capaz de permanecer fresca por mais de 10 dias se for armazenada em local escuro, fresco e ventilado.

Safra e tipos de batata doce
A safra de batata doce começa em setembro. Há cerca de 400 tipos de batata doce, com a casca variando do roxo ao branco. Já a polpa pode ser branca, laranja ou amarelada.

28 Agosto 2014
Receita da Semana

Brigadeiros de Batata doce

Receita do Chef catarinense Reinhard Pfeiffer (foto acima), enviado especialmente para a COLUNA, por especial atenção da Chef Sanylle Faraj.

Ingredientes
01 batata doce de 255 g descascada e picada grosseiramente - 06 xícaras d’água - 01 pera ralada - Suco de ½ limão siciliano (para regar a pera ralada e não escurecer) - 01 colher (chá) de óleo de coco derretido - 02 colheres (sopa) de coco fresco ralado - 03 colheres (sopa) de amaranto em flocos - 02 colheres (sopa) de castanha de caju bem picada - 03 colheres (sopa) de açúcar c/coco.

Modo de Preparo
Cozinhe a batata até ficar macia - Despreze a água - Passe pelo espremedor e retire a parte fibrosa - Coloque o restante dos ingredientes e leve à geladeira por 4 horas para firmar. Passe óleo de coco nas mãos e dê formato de brigadeiros, envolvendo-os no coco fresco ralado.

 

28 Agosto 2014
Fast Food

O BETWEEN É DIFERENTE

 -O Between tem 2 casas: tel 84 3027-2708 Natal/RN.
-A Between da Afonso Pena, 895, Tirol, funciona só com o menu de  cafeteria, das 12h00 às 20h00. A Between, pátio do Atheneu, Petrópolis, com cardápios de cafeteria de 12h00 às 19h00 e restaurante das 19h00 às 23h00.


Inaugurada há 2 meses. Está modernamente instalada, e com uma decoração de bom gosto, embora seja uma casa adaptada. Assim mesmo tem uma área externa, uma interna, uma sala para jantares para até 10 pessoas e outra para 30, todas climatizadas, com mesas e cadeiras muito confortáveis. A ambientação tem excelentes fluidos e que nos coloca sempre alegres e à vontade.

Restauratrice e Equipe
A Proprietária é a potiguar restauratrice e Chef de Cuisine Raquel Jácome de Azevedo Maia, Chef de Cuisine formada pela MAUSI SEBESS, Escola de Gastronomia de Buenos Aires, Argentina, onde residiu por vários anos. 
Sua equipe é integrada pela Chef Gabriela Sales, Chef Vanessa Fernandas e o paquistanês Khurm Shaheen, formado na Europa, tendo  ali chefiado as cozinhas de vários restaurantes e hotéis cinco estrelas. Patisserie, Lívia Lago, um show de criatividade; padeiro Gerdean, especialista em pães especiais. Garde Manger: Gerderson. Só com esta apresentação os caros leitores podem avaliar o gabarito do Between.
Foto: RAQUEL - Logos: Between e Mausi Sebess.

Cardápios: Cafeteria e Refeições
O cardápio das cafeterias tem: saladas, baguettes, souffles, quiches e sucos da estação, além de refrigerantes. O cardápio do restaurante é composto por pratos da cozinha contemporânea, autoral, sempre valorizando as nossas raízes, unindo com a visão de mundo vivenciado pela equipe.
Os mais pedidos: Filet de Sol, elaborado com purê de banana da terra, queijo de cabra, crips de batata doce, ovo de codorna e pesto de coentro; costela de porco feito com rapadura, maçã e canela; Wok de Camarão, com grande variedade de vegetais e cogumelos.
Sobremesa, patisseries: Brownie, Bolo Between; Torta Brownie; Brigadeiros; Bolo de Xícara; Naked Cake; Mini Tortas de Limão e Maçã, também tem Bolo s/Glúten e s/Lactose. 


CRUZEIRO GASTONÔMICO

Royal Caribbean comunica a coluna a realização do Royal Gourmet de 2015. O transatlântico será O Splendour of the Seas. Sairá em  13 de março de 2015 de Santos com destino a Punta Del Este e Montevidéu, no Uruguai, e Buenos Aires, na Argentina.Todos com cafés da manhã, almoço e jantar elaborados por um Chef de Cuisine de fama mundial.

Presenças confirmadas
O chef Dalton Rangel, Super Chef e apresentador do programa Homens Gourmet do canal Fox Life; o Chef  alemão  Heiko Grabolle, Professor no Senac Rest-Escola em Blumenau, Juarez Campos, Professor de cozinha internacional  da Universidade de Vila Velha e  Faculdade Novo Milênio; a consultora e personal chef Angélica Vitali, Chef em gastronomia molecular e este colunista, que ainda confirmará pois tenta um espaço em sua agenda 2015.


100 ANOS - ESCOLA DOMÉSTICA

Será comemorado no dia 28 deste mês, quinta próxima, os 100 anos da criação da Escola Doméstica de Natal.
Os festejos serão às 16h00, nos jardins, com a presença das ex-alunas e convidados especiais.
No momento, no Salão Nobre, será lançado o Livro da ex-aluna Márcia Guimarães Marinho: “Receitas Centenárias - O Sabor da Escola Doméstica.”

De parabéns o Chanceler Manoel de Medeiros Brito da UNI-RN, Universidade da Escola Doméstica.  O prestígio que o Chanceler Brito dá ao competentíssimo Reitor da UNI-RN, Daladier Cunha Lima, fez com que  essa instituição se transformasse num dos melhores centros universitários do Nordeste.

Os parabéns da coluna!
Foto: Brito-Daladier.


NOVO: ARMAZÉM TIROL

Nome inusitado para Bar e Restaurante. Mas o novo restaurante-bar de Natal se chama mesmo, ARMAZÉM TIROL.

Rua Ângelo Varela, 1031, Tirol, Natal, RN, tel 2030-9400. Abre terças e quintas das 12h00 às 0h00; sextas e sábado das 12h00 à 1h00. E domingos das 12h00 às 19h00.
Comporta até 150 pessoas.

O restaurateur chama-se  Henrique Cavalcanti, pernambucano, que já mora em Natal há algum tempo e que, em Recife, teve um bar durante muito tempo.

Ambientação
Como não há um estilo definido, chamamos de rústico, tipo botequim, sem requinte, com chão de cimento queimado, complementando com  mosaicos nas paredes. Mesmo assim é agradável. Os potiguares apreciam este estilo despojado.

Programação e Menu
Tem música ao vivo de terça a domingo. Os caldinhos são servidos em pequenas quantidades, diferenciando do padrão natalensse. Aos sábados segue a tradição da FEIJOADA. Segue: arrumadinhos de carne de sol, camarão e até bacalhau. Mini-brusquetas, espetinhos, Kaftas. Os caldos tem em sabores de sururu, caranguejo e até de peixe. Grelhados, oferece a picanha, linguiça do seridó, pernil, costela de porco c/molho barbercue. Bebidas honestas e variadas: da cachaça até o chop. Agora só petiscos. Mas, outubro lançará menu para almoço e jantar.


PEPPERS HALL NAS DUNAS

Peppers Hall agenda a casa...

Av. Eng. Roberto Freire, 3071, Ponta Negra - Natal/RN, - 59090-000, Brasil - Fone: +55 84 3236 2886
É pizzaria, restaurante, bar e casa de show. Está programado para inaugurar, até o final do mês, na Arena das Dunas.

Bom!

28 Agosto 2014
Conversa de Restaurante

POLÍTICA, POLÍTICA, POLÍTICA

Avalanche de adesões ao candidato ao governo.

Pastel Petrópolis - Delicioso. Conversa ouvida, melhor ainda. Anunciava um ancião: mais um prefeito passou a apoiar o candidato a governador Henrique. Foi Alberone Néri do município de Encanto.

Também três vereadores do PSD de Bom Jesus: Clécio Azevedo, Zezé Vilela e Cida. Disse o cidadão que assistiu tudo lá em Pau dos Ferros, onde o deputado Getúlio Rêgo, líder do Governo do Estador, o atual prefeito Fabrício Torquatro, ex-prefeito Leonardo Rêgo, todos declararam que apoiavam Henrique. Esta foto, que recebi por e-mail, é da excursão da Zona Oeste, cidade de Pau dos Ferros. Estavam lá também o presidente da Assembleia e candidato a reeleição Ricardo Motta, deputado federal Felipe Maia, aplaudidíssimos e outras grandes lideranças potiguares. 


BRIGA NO MINISTÉRIO PÚBLICO

Abade - Ponta Negra - Haveria uma grande briga no Ministério Público do RN.

Tudo porque a desembargadora Judite está para se aposentar. A vaga é do MP. Daí o atual procurador Rinaldo Reis teria começado a trabalhar para ser indicado. Mas há outros pretendentes.

A fofocagem está bem grandinha. Dizem que é difícil dar palpite citando qualquer nome, no momento.


BRONCA GRANDE E DE VINGANÇA

Restaurante Camarões - Sussurravam que houve bronca grande num alto escalão. Renuncia ou não renuncia. Era uma vingança.

A pessoa renunciante declarou que não renunciava nem por um cruzado e um pão doce, haja o que houver. E se manteve firme.

Houve necessidade de assessores intervirem, pois a coisa esteve feia mesmo. Uma hora dessas, vaza...


O PT É TÃO BONZINHO!

Paçoca de Pilão - Esse é que é um partido arretado. Vejam bem. Os conselheiros da PREVI - Fundo de Previdência dos funcionários do Banco do Brasil - aprovaram uma bonificaçãozinha aos membros do Conselho de Administração. Cada um vai receber a bagatela de 500 mil reais.

Quando muito, há uma reunião por mês e cada um já recebe cerca de 50 mil mensais.

Todos são integrantes do bom PT de Dilma.


FORTÍSSIMOS OS TRIBUNAIS DE CONTAS

Grande Ponto - O Supremo Tribunal Federal acaba de decidir que os Tribunais de Contas tem poderes para colocar em indisponibilidade os bens de devedores em execução.

Isso para garantir que o Estado ou a União recebam o roubo praticado por este agente público que embolsou a grana que veio para a saúde, segurança, hospitais, creches, enfim, dinheiro público para aplicação específica.

Lógico que se estende à gastança do nosso dinheirinho, disse o cara, que recolhemos como impostos e em vez de realizarem obras fazem obras com o dinheiro nos seus bolsos. Aliás, concluiu o papa, aqui o competente conselheiro Thompson já defendia essa tese há tempo.


28 Agosto 2014