Sabor e Saber | Hemetério Gurgel

COLUNA SABOR E SABER - 18 E 19 DE ABRIL DE 2015

Dicas

DICAS PARA BOLOS

 - PARA O GLACÊ NÃO CAIR
Antes de passar o glacê, polvilhe o bolo com maisena ou farinha de trigo.

- PARA O BOLO NÃO RESSECAR
O bolo de chocolate não resseca se você acrescentar à massa 1 ou ½ maçã ralada ou 01 colher/café bem forte.

- CORTAR BOLO
Se quiser cortar um bolo para recheá-lo, passe uma linha em volta, no sentido do comprimento, dê uma laçada, como se fosse um nó,e puxe. Se quiser cortar em várias camadas, basta mudar a posição da linha.

- BOLO AMANHECIDO
Um bolo amanhecido ficará saboroso umedecendo-o c/leite e deixar em forno moderado por alguns minutos.

- DESENFORMAR BOLO
Se ao desenformar o bolo ele estiver grudado, coloque a fôrma por alguns segundos sobre o fogo baixo. O bolo se soltará perfeitamente do fundo da fôrma.

- BOLO DOURADO?
Se o bolo ficar dourado antes que esteja completamente assado, coloque-o numa fôrma c/ água na prateleira superior do forno.

- A MASSA E O ROLO
Ao estirar massas amanteigadas, se elas grudam no rolo. Colocar entre a massa e o rolo um plástico fino e transparente. Resolvido o problema.

20 Abril 2015
Curiosidades Gastronômicas

Como foi inventado o pão de queijo?

Quentinho, cheiroso e ideal para o café da manhã, o pão de queijo é uma tentação. De acordo com o livro Histórias, Lendas e Curiosidades sobre a Gastronomia, não se sabe ao certo a origem da especiaria. Segundo os estudiosos, a receita existe desde o século 18, quando as cozinheiras de fazendas mineiras faziam biscoito de polvilho usando a goma vinda da mandioca. Depois, a receita foi aprimorada com gordura de porco, ovo, leite, manteiga e queijo, que, aos poucos, incorporou-se ao biscoito, moldado sob a forma de pequenas bolinhas e, finalmente, assado em forno à lenha. No entanto, a delícia típica da culinária mineira tornou-se popular apenas em 1930, graças à vovó Arthêmia, de Uberlândia.

20 Abril 2015
Receita da Semana

TAPIOCA OU PÃO? SEU REGIME

Não resta a menor dúvida que a tapioca do tamanho de um prato de sobremesa é melhor para quem gosta de manter a boa forma. Mas... tem uma coisa: você não pode encher a Tapioca com ingredientes altamente calóricos. Tem de obedecer à regra de usar queijo Ricota, manteiga light, presunto magro e assim por diante. O Pãozinho tem quase o dobro de caloria de uma tapioca bem caprichada.
Obs. Chef Sanylle

 

20 Abril 2015
Fast Food

O INUSITADO

Escrevendo há 14 anos sobre gastronomia e seus adjutórios como Vinhos, Cervejas, patisserie. As mais incríveis casas de comidas e culinária exóticas e tradicionais de cada povo, pensei que já havia esgotado, pelo menos aqui em Natal. Mas nada, amigos. Natal é realmente incrível em inovações e pioneirismo aqui no Nordeste e muitas vezes no Brasil. Vejamos.


CLUBE DO HOMEM DE BOM GOSTO

Chama-se The Godfather Barbearia Clube - Fica na rua Apodi, 694, Tirol - NatalRN. Abre de segunda a sexta das 10h às 20h e sábados das 9h às 16h. Seu proprietário é o hairestyle carioca Rafael Costa ali ele construiu um mundo todo diferente do que existia aqui na terrinha. Tem um ambiente agradável para cortar o cabelo, fazer a barba, estilisar-se com a moda atual usado pelos homens charmosos do mundo. Mas Rafael também é um enólogo e cervejeiro. Assim se pode fazer tudo isso e ainda num bar a parte, tomar um drinque com seus companheiros ou sua namorada que poderá agradar enquanto você se atualiza. A Carta de cerveja ele teve a assessoria do enólogo em cervejas Diogo Salem. Tanto é que raramente vocês vão encontrar uma marca degustada lá em outro bar ou pub da cidade. Também terá uma cozinha com pesticos só para drinques.


INAUGURAÇÃO E FUTURO

A inauguração será na próxima segunda, dia 20/04. Sim, tem TV, revistas atuais também. Rafale pretende, breve, criar ali um SPAMasculino, com destaque para preparar o noivo, como já acontece hoje com as noivas. Isso além de todo tratamento para peles e cabelos masculinos. Incrível é o preço: Cabelo 40,00 e Barba e sobracelha 30. Vai ser estouro mesmo. Êxitos. Foto: Hairstyle Rafel.


INOVA TAMBÉM TEATRO E SHOWS

O Barracão dos Clowns, Av. Amintas Barros, 4661 - Nova Descoberta, Natal/RN 3221-1816, apresenta Bandas, Jazz, além de Betânia e Cazuza. Tudo mesas individuais em frente ao palco e com degustação de vinhos.


GENOT CAFÉ E CARDÁPIO NOVO

Genot fica no Shopping Midway, loja 325, 84 3344 3768 funciona no horário comercial. Já é uma referência Popis o seu proprietário o baterista Paulo Guillén sempre aprimorou o café alí servido. Agora, acompanhando a modernização, complementando a máquina Japonesa Hario V60, que é sucesso porque controla o fluxo de água e ressalva a doçura e acidez do café. Complementando ele adquiriu acoplados uma torre de água e moinho da Ind. Bunn,USA. Ai o líquido está insuperável de gostoso. Seu grão de café vem das fazendas do Município de Patrocínio, MG. Os baristas não o consideram entre os eleitos, pois para atingir o refinamento do Genor, precisa de toda essa aparelhagem, mas o produto final fica nota dez, sem favores.


MENU TAMBÉM COM NOVIDADES

A chef Manoliza Figueredo mui bem inspirada criou um novo cardápio: Filé a Gorgonzola, Quiche de Frango defumado c/damasco; alguns pratos da cuisine portuguesa e para os amantes da pâtisserie sugerimos o Pastel de Belém (delicia,muito bem feito) e Muffins da M. Panike. Aliás, ia me esquecendo, não deixem de se deleitarem como chessecafe de Caju, gosto para os deuses.


DOS MARES EM NÍVER

Sem favor nenhum o Rest. dos Mares, rua Francisco Gurgel, 10 - Ponta Negra - Natal/RN - 3219 3504, funciona de segunda a domingo para almoço e jantar. O restaurateur é Alpheu Lima. Homem de grande visão na área da gastronomia empresarial, inicialmente teve a assessoria do preciso chefe Eugenio. Depois passou para a Chef cuisinieré Gracinha Ferreira, cuja inventividade em nossa cozinha é qualquer coisa de notável. Tanto é que está no Dos Mares há 5 anos e seus pratos, sempre renovados, são elogiadíssimos. Eu sou um dos frequentadores, quase que assíduo. Serviço ótimo. Comida deliciosa e farta e preços no ponto. Transmitimos daqui os nosso parabéns a Alpheu, e sem dúvida, a querida gracinha. Sucesso.


SURPRESA GOSTOSA

Os Gosson não brincam em serviço. No seu badalado restaurante Brasserie, além de terem uma assessoria gastronômica no nível de Erike Jacquin, agora dá um show com a consultoria da Carta de Vinhos pelos somalieres Gustavo Rocha e o médico Elmano Marques. É o rest. de mais estrelas, sem ufanemos, do Nordeste. Parabéns a Karin Gosson.

20 Abril 2015
Conversa de Restaurante

MINISTRO HENRIQUE EDUARDO ALVES

BRASSERIE DE LA MER - É só o que se falava neste rest. e em todos os grotões do RN. Marcos Padroza, especialista em Blog, tem cadastrado 337 Blogos em ação aqui no RN, me telefonou dizendo que fez um rolé em todos eles, todinhos mesmo, e só dava o nome de HENRIQUE e todos elogiando, o que era mais importante. Henrique é o homem certo no lugar certo para o Estado certo.


HENRIQUE ALVES NA POLÍTICA

Onze vezes deputado federal ou seja 44 anos de parlamentar. Filho de ex-governador do estado o estadista, in memoriam, Aluizio Alves. Pode se orgulhar em se enaltecer que é um verdadeiro homem público, cuja missão na vida é o de servir o povo do RN e do Brasil, pois nestas 4 décadas de exercício pleno, nunca teve nenhuma condenação em qualquer tribunal ou juízo.


FAMÍLIA ALVES

Político nato, de uma família de políticos. No Congresso ocupou o cargo máximo: Presidente Da Câmara Federal, o 3º na Ordem de sucessão da Pres. da República. Seu pai, in memoria o estadista Aluizio Alves, foi Dep. Federal, Gov. do Estado e Ministro da República. Seus irmãos Aluizio Alves Filho, jornalista e escritor; Henrique José Alves, Jornalista; sua irmã gêmea Ana Cataria Alves, foi dep. Federal; Seu Primo Garibaldi Alves Filho foi 2 vezes Gov. do RN e 2 vezes Senador da República e Ministro da Prev. Social; seu Tio, in memória, Expedito Alves, foi Pref. de Angicos, RN; Seu Tio Garibaldi Alves, foi Dep. Est., Vice Gov. do Est. Pres.. da Junta Comercial RN e Sen dador da Rep.;Seu Tio. Ângelo Alves foi jornalista, Pref. do Munc. de Natal e Parnamirim, Supl. de Sen. e Dep. Est.; Seu Tio, in memoria, José Gobalt Alves, foi Fundador do Jornal Tribuna do Norte e seu dirigente, Pres. do Banco do RN e Cons. do Tribunal de Contas do Estado. Seria extensa a relação dos sobrinhos e cunhados que ocuparam e ocupam atualmente cargos políticos.


HENRIQUE E FAMÍLIA

Henrique Alves nasceu no Rio de Janeiro, pois seu pai era Dep. Fed. mas viveu toda sua vida no RN; tem 65 anos, 44 de vida parlamentar, e 11 mandatos seguidos de deputado federal representando o Rio Grande do Norte. Foi eleito presidente da Câmara dos Deputados do biênio 2013-2014. Ao longo dos 11 mandatos, apresentou 672 proposições, entre projetos de lei, propostas de emendas à Constituição e outras. Foi relator de 57 matérias, dentre as quais se destacam o programa habitacional Minha Casa, Minha Vida e o novo regime de distribuição dos royalties do petróleo no pré-sal. O Ministro Henrique Eduardo Alves é casado com a Advogada e Jornalista Laurita Arruda. Tem três filhos: Eduardo José, Andressa e Pedro Henrique.


ATIVIDADES JÁ AGENDADAS

A menos de uma semana a frente do Ministério do Turismo, Henrique Eduardo Alves confirmou presença na World Travel Market Latin America, que acontecerá entre os dias 22 e 24 de abril, em São Paulo.


RESPONSABILIDADES E COMPROMISSOS

Trecho do discurso de Posse de Henrique: "o turismo é uma das atividades mais importantes de um país sério que quer viver com qualidade de vida. Porque atende do pequeno vendedor ao grande empresário, gera emprego e renda" Henrique foi cumprimentado pelo Gov. Robinson Faria, por ocasião da reunião com os deputados para apoios às reivindicações do Restado. Na oportunidade o Min. Henrique convidou Robinson para sua posse e garantiu total apoio aos interesses turísticos do RN. O Gov. não pode ir, mas mandou como seu representante seu filho Dep. Fed. Fabio Faria. A posse contou com apresenta da maioria de ministro, além de deputados federais e senadores. E concluíram: Nós aqui do RN esperamos a contribuição do Min. do Turismo a vocação natural de nosso Estado para o Turismo.

20 Abril 2015